食材清單：
1. 雞蛋 3個
2. 豆腐 1塊
3. 食用鹽 適量
4. 胡椒粉 適量
5. 小蔥 1根
6. 青椒 1個
7. 番茄 1個
8. 食用油 適量
9. 生抽 適量
制作步驟：
1. 準備壹碗涼豆漿，可以用鮮榨的或者沖壹杯豆奶代替。
2. 在另壹個碗中打入雞蛋，加入適量的食用鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
3. 將豆腐切小塊，均勻地裹上雞蛋液。
4. 在平底鍋中加入適量的食用油，將裹好雞蛋液的豆腐塊煎至兩面金黃。
5. 將煎好的豆腐塊放入鍋中，加入適量的水，稍微淹過豆腐塊。
6. 將準備好的番茄切成小塊，青椒去籽切小塊，小蔥切碎，全部加入鍋中。
7. 加入適量的生抽和食用鹽，翻炒均勻，煮至番茄出汁。
8. 待湯汁收濃後，關火，撒上切碎的小蔥，即可享用。
雞蛋豆腐腦，入口鮮嫩，開胃下飯，無論是作為主食還是副菜，都是非常不錯的選擇。快來嘗試壹下吧！