頭腦，又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，晨起食用效果更好。它是太原特有的風味早點，是清代學者、醫學家傅山為孝敬其母所發明，已有三百多年的歷史。早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，所以經營頭腦的飯店門前都掛壹盞紙燈籠作標誌。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味。頭腦有益氣調元、活血健胃和滋補的功效。