“膾”即生肉片、生魚片，蘸調料生吃，這壹美食傳入東瀛，便成了日本的“刺身”。宋人筆記中提到的“膾”有近三十種，如紅絲水晶膾、滴酥水晶膾、肚_膾、鵪子水晶膾、細抹羊生膾、蹄膾、鮮蝦蹄子膾等等。
臨水縣，中國古代縣級行政區劃名，西漢時始置，因在陵水（即今湫水河）河邊，故名之，屬西河郡，東漢並入離石縣。金代復名臨水縣，屬石州。