用料：冰糖，食用油，水。
比例：油、冰糖和水的比例大約為1：12：10，糖、250克水。?
1、炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。
2、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
小貼士
1、冰糖最好敲碎再入鍋。?
2、加入開水時會翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水。?
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜。?
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼後入冰箱冷藏保存，做紅燒魚、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便。
糖色是烹制菜肴的天然著色劑。做紅燒肉類時，使用糖色後成菜紅潤明亮，帶有淡淡的焦糖香味，是醬油復制不出的效果。?炒糖色即可以現炒現用，也可以提前炒好用水稀釋後備用。如果平時經常做紅燒類的菜肴，可以壹次性炒好壹瓶糖色，放冰箱冷藏保存，隨取隨用，很方便。