中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士
河北省石家莊市劉先生咨詢：
我和家人喜歡吃豆腐，看報道說豆腐含有豐富的卵磷脂，請問豆腐加工過程和烹飪時溫度超過80?卵磷脂有損失嗎？豆漿加熱後卵磷脂有損失嗎？解答：烹飪豆腐時溫度在80?左右卵磷脂不會有太多的損失；大豆經過加工後卵磷脂基本上都保留在豆腐和豆漿中了，只要適當加熱，溫度不是過高，不久煮，是可以保留大部分卵磷脂的。
哈爾濱市周女士咨詢：我看報道說吃南瓜對健康有好處，於是經常去超市買南瓜，但是南瓜很大，壹頓吃不完，所以我切成幾塊，分幾天食用完，請問營養有損失嗎？海鮮都是高蛋白低脂肪的嗎？含鈉量高嗎？解答：南瓜切開後可以常溫下放幾天，營養損失不大，您可以每天切壹塊蒸熟吃，這樣口感好還保健；海鮮幾乎沒有高脂肪的，含鈉量也不是特別高，如果擔心攝入鈉過量，烹調海鮮時可以不放鹽。