1.豬肉洗凈，剁成肉末。
2.韭菜洗凈，切成小塊。蝦皮洗凈備用。
3.將豬肉、蝦皮、韭菜攪拌均勻，然後加入適量的鹽、生粉、雞粉、料酒、醬油、香油拌勻，餃子餡就做好了。
擴展數據:
餃子餡(餃子的餡；餡)是指餃子面團裏包的肉、菜、糖等配料。通常將食材用刀剁碎，拌入調味料，主要分為肉餡和素餡。
隨著時代的進步，現代餃子餡中，肉不再是絕對的主角。加入時令蔬菜也能展現餃子的獨特風格。經過1000多年的改進和發展，傳統餃子餡出現了許多新穎的做法。
比如鹹菜和油豆腐，芥末和海鮮，咖喱和豬肉是餃子的餡料，還有為素食者準備的貼心餡料，還有新潮可選的西紅柿和芥末作為主要餡料，吃起來又脆又有營養。
參考資料:
百度百科-餃子餡