以酸代鹽、以酸補鹽的烹飪工藝有什麽特點？

貴州菜之所以用酸代替鹽，是因為貴州歷史上沒有鹽，所以發展出了以酸為鹽的飲食文化。

烹飪是將經過加工和切割的烹飪材料通過加熱和調制制成菜肴的操作過程，它包括兩個主要內容:壹是烹飪，二是勾兌。