對於這種山間美味，它的肉質本來就帶著鮮美，是平日裏不可多得的美味，對於這壹道美味，自然是應該配上比較合適的烹調方法才可以燒出它的美味。野山雞不像家裏的雞，它的肉不容易煮爛，所以紅燒是最好的。不過若是給它煲湯味道應該也是特別美味的。
像我們這邊的土菜館裏面都會有這麽壹道菜，就是紅燒野雞。這裏的野雞就是野山雞，這味道確實比家裏的雞的味道要更足壹點。畢竟是在山野間長大的，風餐露宿吃著山裏的東西喝著露水的品種。我們把山雞切成塊狀，然後朝著鍋裏倒入豬油，豬油燒菜要比色拉油和菜籽油的味道好壹點。
等著油熱了就可以把我們事先準備好的調料蔥姜蒜放在鍋裏炸壹下，等著味道炸出來了，再將雞塊下鍋，翻炒至雞塊都變成金黃色的時候，就可以放入料酒，然後用小火慢燉，這個燉的時候壹定要註意時間，因為山雞不容易爛，所以可能燉的時候時間要久壹點。