1.將茄子去掉茄子蒂和把洗幹凈，然後放入蒸鍋蒸熟，用筷子壹紮熟了就可以，千萬不要蒸的太爛糊；
2.將大蒜剝去皮洗幹凈，大蒜瓣用水泡壹會更容易剝皮；
3.將大蒜放入蒜罐子中放壹勺鹽搗成泥狀，先將大蒜用刀拍壹下再搗碎會更容易壹些，大蒜壹定要搗成泥狀這樣蒜味才能充分發揮出來，千萬不要用刀切成碎末，那樣味道不夠濃厚；
4.將香菜也切成細末放入蒜泥中拌勻；
5.取壹個蒸好晾涼的茄子，豎著剖開壹面（另壹面是完整的），然後在茄子裏抹上壹點鹽，然後取壹小勺混合好的蒜泥放進去包好，其余的茄子也以同樣的方法做好；
6.將包好的爛蒜茄子放入保鮮盒中壹層層擺好，每壹層都要在撒壹層鹽，然後蓋上蓋子，放置2個小時後就可以吃了，做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存。