關於涮羊肉的起源有三種說法:1。涮羊肉起源於元朝，是忽必烈急著禦敵而創造的。2.涮羊肉起源於清朝，由康熙和乾隆時期“千叟宴”中的涮羊肉演變而來。3.涮羊肉起源於宋代，遼代早期壁畫中描繪了涮羊肉的場景。
宋元時期960年至1368年是我國民族融合進壹步加強、封建經濟繼續發展的時期。907年，契丹的首領盧野·阿保機建立了遼朝，並定都於北京。960年後，周朝大將趙匡胤穿上黃袍，建立了以東京為首都的宋朝。北宋建立後，結束了五代十國的分裂局面。