鰻魚宰殺後，可以用開水稍微燙壹下，以去除魚表面的壹些粘液。然後用剪刀剪成段（如圖），不能完全剪斷。用料酒、鹽和姜腌制30分鐘。
用水浸泡適量的幹西梅可以防止它們太鹹和太幹。
將幹西梅灑在魚上，將浸泡好的水倒在魚上，然後將培根切片。
鍋裏的水燒開後，放入鍋中蒸20-25分鐘。肉質細嫩鮮美，魚刺少，不比蒲燒鱔魚差。
技巧
鰻魚必須是新鮮的，但表面粘液很滑，因此您可以要求賣家為您處理。