輔料上湯 1000g 酥皮 10塊 蛋液 1個 配料姜汁 25g 料酒 50g 上湯 250g 精鹽 5g 味精 2g 胡椒粉 1／3g
酥皮魚翅湯的做法步驟
(1)水發魚翅600g，加姜汁25g焯水，放二湯250g、料酒25g、雞粉3g上籠蒸30分鐘
(2)魚翅瀝汁分放在洋蔥罐內
(3)上湯加精鹽5g，味精2g、撤胡椒粉分別加入洋蔥罐內，蒙酥皮，放4℃冰箱內冰1小時；
(4)冰箱內拿出生坯酥皮魚翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分鐘，顏色金黃即可。