面粉，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三種。面筋越低，包子皮越軟。相反，高筋面粉做出來的廢品更有韌性，更有嚼勁。另外，市面上有壹種特別的包子粉，很濃很白，參與了壹些做包子的疏松劑。包子特別軟，又白又大。
成粉，也就是小麥澱粉，是沒有蛋白質的面粉，所以沒有面筋。添加到制作饅頭的面粉中，降低面粉的面筋，從而使廢料更軟。
基本信息:
在日常生活中，我們經常會遇到壹種面粉，成粉，剛開始不清楚，後來才知道成粉就是小麥的澱粉，這種成粉不是到處都能買到的。成粉幹凈潔白，細膩光滑。與其他澱粉不同，橙子粉不溶於水，極易沈澱。
面粉用的時候需要用熱水燙壹下，然後揉成面團就可以了，而且需要在面團溫熱的時候制作。成粉常用來做點心，如蝦餃、水晶包子、腸粉、青團，也可用於糕點烘焙。"