材料美、技術美、形態美、意趣美。
以材料美為基礎，技術美為手段，形態美為表象，意趣美為內涵。
1，材料美又包括色澤美、質地美、形狀美三個主要方面。
2，技術美又包括刀工技術美、火候技術美兩個方面。
3，形態美：食品形態之美可分為三種：自然形態、幾何形態和象形形態
4，意趣美指情感趣味之美。絕大多數宴席皆以輕松愉快、活潑幽雅為主調。