成分:
中華魚200克、雞蛋1個、洋蔥和姜末1克、番茄醬1克、精鹽1克、米醋50克、白糖50克、水澱粉30克、幹澱粉30克、紹興酒1克、熟清油500。
特點:
色澤紅亮，酸甜可口，外酥裏嫩。
操作:
1，將魚中間壹段去骨，橫斜切成0.5厘米厚的瓦形片，打入雞蛋，加入紹酒拌勻，再加入幹澱粉調成稠糊狀粘在魚片上。
2.炒鍋置旺火上，燒清油，八成熱時，將蛋粉糊魚片逐壹放入熱油中，炸至深黃色時撈出；油溫升高時，將魚片回鍋炸至金黃、硬脆，倒出瀝幹的油；鍋中留50克油，加入洋蔥和姜末炒香，然後加入番茄醬炒出紅油，加入水（約100克）、鹽、糖和米醋煮沸，立即加入澱粉並將其推開，然後加入25克熱油將其推勻，然後將魚片回鍋，用腌料滾壹下，取出食用。
關鍵操作:裏脊肉糊要濃稠，壹定要炸得硬脆，糖醋汁要多。