雞蛋6個，香椿100克，蔥花少許。調味鹽1茶匙、糖少許、色拉油2茶匙。
工作方法
1.香椿用清水洗凈，然後去硬根，瀝幹水分，切成細末。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3.熱鍋加入色拉油，加入雞蛋，炒成大塊，加入香椿攪拌均勻，加入精鹽，快速翻炒糖，將油出鍋。
材料替換
原料可以用雞絲代替雞蛋，稱為香椿炒雞絲。
味覺變化
調料中去掉白糖，加入花生和花椒油，稱為炒桂花芽。