步驟如下：
1.買條新鮮草魚，去掉頭部。把魚兩半中火下鍋煮，水開之後三四分鐘就可以了
2.魚煮好了，撈出來
3.各種材料改刀
4.配料們下鍋炒，炒出香味，加入壹勺郫縣豆瓣繼續炒壹下出紅油
5.加水或魚湯，燒開，看看不夠鹹就加點鹽，可以加壹點糖來提鮮，點壹點醬油
6.炒好的料汁澆在煮好的魚上即可
跳水魚是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系或湘菜系。口感魚肉細滑，椒香微辣，是壹道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。
很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，壹般都帶有酒精爐。不少食客都嘗過這道鮮嫩的跳水魚吧，有沒有想過自己在家親手做壹道呢。