1.紅燒崇明羊肉:將羊肉切塊，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。熱鍋涼油，爆香蔥姜蒜，放入羊肉塊翻炒，然後加入料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮和香葉翻炒均勻。加入適量的水燉30分鐘左右，直到羊肉變軟腐爛。
2.烤崇明羊肉:將羊肉切片，用調料腌制2小時左右。將腌制好的羊肉放入烤箱，以200℃的溫度烤約15分鐘，翻面後再烤約10分鐘，直到表面呈金黃色。
3.炒崇明羊肉:將羊肉切成薄片，用調料腌制2小時左右。熱鍋涼油，將羊肉片放入鍋中，中小火煎至兩面金黃。
4.燉崇明羊肉:將羊肉切塊，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。熱鍋涼油，爆香蔥姜蒜，放入羊肉塊翻炒，然後加入料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮和香葉翻炒均勻。加入適量的水燉約1小時，直到羊肉變軟和腐爛。
以上是崇明羊肉的壹些烹飪方法。大家可以根據自己的口味和喜好來選擇。