空氣炸鍋運行的時候，是通過加熱管將炸鍋內的空氣加熱，然後利用風扇將氣流加速旋轉，烘幹食物的水分，並把食物加熱，然後產生出油炸的效果。大部分的空氣炸鍋在使用過程中，其實是不需要加水的。但是喜歡做美食的朋友都知道，如果在食物烹飪的過程中，能夠補充好水分，產生出水蒸氣，做出來的食物會更加的水嫩。空氣炸鍋的下面壹般都是設計為盛油底盤，大部分的炸出來的油會積蓄在這裏。同時這裏也是可以放水的，作用是使食物的水分流失的不要太嚴重，口感不柴。但是也有很多空氣炸鍋自帶了水箱。壹般在機器的側壁或者底部，有壹個小盒子。