三杯是指米酒、醬油、和芝麻油這三種調味料。
其實所謂的三杯就是烹飪“三杯”菜品的三種調配料。而且“三杯”的做法最大的特點就是制作時不加水，靠食材和“三杯”的水分烹飪，做出的美食味道更濃郁。
“三杯”傳入臺灣後，與臺灣的酒家文化融合，在做法上也有了很大的改變。臺式“三杯”在江西“三杯”基礎上進行了本土化的改良變成了米酒、醬油和臺灣特產的麻油，更符合臺灣的物產和口味。在配料上，除了姜之外，還要加入整顆的蒜頭，增香之余還可以增加賣相。