典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品、粉條等。，它們在開水中或特殊湯鍋的底部煮熟。有些吃法會蘸調料？壹起吃飯。
關於火鍋的起源有兩種說法:壹種說法是在中國三國或魏文帝時期，當時“青銅鼎”是火鍋的前身；另壹種說法是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史。左思的《三都賦》和《蜀都賦》都記載了成都火鍋。可見其歷史超過1700年。