重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
20年代，火鍋在重慶江北城發展壯大，原本是小販挑著壹個盛有大鐵盆的泥爐子，盆內裝有翻煎倒滾著壹種又麻又辣又鹹的鹵汁。於是成為了，河邊賣苦力的工人們最美味的美食，既可以充饑，又可增加熱量。盆內只要食物是水牛毛肚、肝子。
難道重慶火鍋真的是這樣來的？
也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，是回民宰殺牲口的地方，但回民殺牛的都會把牛的內臟丟掉。岸邊的水手、纖夫將其撿回洗幹凈後放入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等調料。後來逐漸成了重慶的麻辣毛肚火鍋。
雖然重慶火鍋來源的說法不壹，但最終還是受到了重慶人的青睞，成為了重慶的名片。