2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺壹遍，放入料汁內。每隔1小時翻動壹次，***泡8小時，撈出放大盤內，上籠蒸至六成熟，用布揩幹水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹壹遍。再將蛋清、澱粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹壹遍。
3.鍋人添入植物油，四成熱時，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤內，分9次上桌。