正宗的景芝小炒肉有四種：香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和貢菜小炒肉。其肉細如粉絲，加木耳、香油、茴香、蝦米等等，其中壹盤菜肉占七成，菜占三成。
香菜小炒肉的做法：
主料：豬裏脊肉 200g 香菜梗 100g
配料：植物油 適量 鹽 適量 老抽 耗油 適量 姜絲 蔥花
做法：
1、香菜洗凈摘去葉子，切3公分的小段；
2、豬裏脊肉切絲；
3、準備好姜絲，蔥花，備用；
4、鍋裏加少量熱水，煮沸後，把肉絲倒進去，然後加少許老抽上色（此做法可使肉絲鮮嫩有味），然後把肉絲撈出瀝幹水分備用；
5、另起油鍋，油燒熱後，放入姜絲蔥花，迅速倒入肉絲，香菜梗，翻炒壹會，即可出鍋，出鍋前可加壹點耗油，味道更加鮮美。