輔料:蝦皮25克、冬筍300克、大白菜100克。
調料:豬油（精制）70克料酒25克鹽8克味精2克胡椒粉1克蔥1.5克姜1.5克澱粉（豌豆）8克香油1.5克各壹份。
葵花雞的做法:
1.蔥、姜拍碎；蝦仁洗凈，用冷水浸泡；大白菜洗凈；冬筍去殼洗凈煮熟，切成厚3厘米、1厘米的橢圓形塊。
2.將肥嫩的母雞宰殺，去內臟，洗凈，放入湯鍋中煮至生，然後取出，稍微冷卻壹下，清洗骨頭，切成3厘米的對角盒，扣入碗中，將蝦，鹽，蔥，姜和雞湯放入對角盒的狹縫中，蒸2小時。
3.吃的時候把雞撈出來，去掉蔥和姜，把湯倒掉，翻在盤子裏，同時鍋裏放油燒開，放入冬筍和白菜，加鹽翻炒入味，放在雞的周圍。
4.鍋裏放油燒至六成熱，放入蒸好的雞塊高湯和味精，燒開後調好味，用15g濕澱粉（8克澱粉和7克水）勾芡，撒上胡椒粉，蓋上葵花雞，淋上香油即可。
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