米皮是壹種起源於陜西Xi的小吃，是以大米為主要原料，經過壹系列蒸制加工而成的美味食品。最著名的米皮是“陜西Xi秦鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久，其顯著特點是“筋、軟、薄”。
陜西Xi秦鎮制作米皮、醬和辣椒油的方法非常考究。此外，還有漢中涼粉、漢中熱米粉、武都米粉、寶雞手工面、Xi安米粉等。其中“溫縣米皮和武都米皮”更為獨特。