1、大蝦解凍後清洗幹凈，挑出蝦線，活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮，味道更鮮美。雖然做法簡單，只是下鍋煮壹煮，操作也是有技巧的。做法正確，肉質才緊實又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃。
2、蝦處理好之後，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放壹些，蝦可以均勻受熱。蔥段和姜片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。
3、水完全煮開後，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時下入大蝦，這點很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦壹進沸水裏就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。
4、入鍋後的蝦註意要用漏勺或者鏟子輕輕推動，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。時間根據蝦的大小而定，別煮老了，就不好吃了。
5、根據個人的口味，調個蘸汁即可開餐了，沒有蘸汁也好吃。