寧波人飲食偏鹹，品種多樣的佐餐“鹹下飯”是寧波餐飲文化的壹道靚麗風景線、聞著臭、吃著香的寧波三臭是當地歷史悠久的腌制土菜。寧波西鄉民間有“無臭不下飯”的說法，可見其在民眾中的受歡迎程度。
“三臭”的脯制方法較為簡單，壹般要經過清洗、燒煮、冷卻、腌制等工序，腌制時間年久愈香，20世紀 90年代中期，“三臭”生產開始走上產業化道路，寧波三臭遠銷全國各地。
寧海城關翔鷹土特產加工廠生產的“百歡牌“臭冬瓜、臭莧菅、臭菜心先後獲得了寧波市名特優農產品展優秀獎、中國國際農業博覽會產品優質獎、上海市消費者信得過產品。目前，該廠已在上海、杭州、寧波、溫州、舟山等地設立專賣店，去年***銷出“三臭”500噸，銷售額達到了300萬元。