《呂氏春秋》曾記載“肉之香美，牦向之肉”。可見牦牛肉由古到今都是肉中的極品，尤其進入秋季，能夠吃到青藏高原溫補的牦牛肉更是首府食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺後可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨特。