第壹,殺魚,把魚洗去內臟幹凈了.
第二,去腥線,在魚頭後面肉上破壹刀,魚尾肉上破壹把看裏面有壹白點,壹點壹點拉出來,最後出的最壹個白線,這就是腥線,不去有土味.
第三,腌,用鹽把魚裏外抹勻,撒壹點花椒,腌半個小時左右,這無所謂,但必須腌壹會要不魚肉松不好吃.
第四,炸,成不成形可全看這壹手了..開始的時候可能會炸成魚松...這很正常,慢慢就好了,炸的時候油壹定要很熱了再下鍋,中小火炸,可別糊了,壹定不要著急翻面.等炸壹會再翻.
第五,燉,壹定要放熱水,放入熱水後放蔥,姜,蒜,花椒(可以把剛才腌魚用的花椒放入),糖,醬油,料酒.大火開鍋,轉小火,四十分鐘後放鹽,再過五分鐘大火收汁.
第六,吃!
註意事項:炸魚別糊,最後放鹽壹定要少因為開始用鹽腌過了.想吃糖醋的可以在燉的時候放入點醋我比較喜歡^^.
我是這麽壹直做的不知妳喜歡不?