2. 姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入壹半的蔥姜蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。
3. 將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用。
4. 在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香，淋在蒸好的魚頭上，即成。