歷史上失傳的名菜有，江南百花雞，糖蔥薄餅。蒸蒸糕，太史田雞。杜稱奇火燒，鐵鍋蛋。青魚禿肺，宋樓火燒。太史菜，紙包炸雞。隨著時代的發展，壹些曾經輝煌壹時的名菜。或因做法繁復或因食材難得而逐漸淡出了我們的視線。那些老菜品有的流傳至今，依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈。有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道。
名菜紙包炸雞
這道菜曾經是新中國成立前的壹道名菜。菜本身不難做紙包炸雞，顧名思義，就是將整雞用紙包住入油炸。然而問題出在了紙上。紙包炸雞的點睛之筆在於紙。那紙必須要用春筍作為原料，采用最原始的蔡倫造紙法制造。廚師這麽說道。目前在中國只在廣西梧州當地有此菜供應。曾經有壹份份傳統名菜放在我面前，我沒有珍惜，等失去的時候我才後悔莫及。對於壹個吃貨來說，人世間最痛苦的事莫過於此。