第壹點:選材的關鍵點
合適的食材會讓壹道美食在烹飪前成功壹大半。水塔糕的主要成分是大米、酵母、酒糟、糖和水，其中前三者尤為重要。
第二點:米漿的制備和處理。
（1）大米應提前浸泡。
米漿可以用粘米粉或大米浸泡研磨。如果家裏有料理機的話，自己泡米研磨效果會更好。大米需要提前至少5小時浸泡。如果天氣寒冷，這個時間會更長，並且需要浸泡到用手指將米粒打碎。
⑵米漿的反復發酵和打漿。
許多種類的面食，如面條和蛋糕，口感彈性細膩，往往要經過多次揉面、排氣和發酵。通過發酵、產氣和膨脹、揉面和排氣的連續循環，生產的面食可以獲得更好的彈性和口感，這也適合生產水塔糕點。米漿發酵產生的氣體會“長得更高”，然後攪拌排氣，再次發酵產生氣體並再次攪拌。