魚香茄子是壹道菜，是四川省傳統名菜之壹。屬於川菜中典型的魚香名菜。
魚香系列川菜，最重要的輔料郫縣豆瓣。主料用郫縣豆瓣等調味料烹制而成，味道濃而長，回味悠長，回味無窮，故稱之為回味。
20世紀70年代以前，餐館的菜單上寫著“魚香茄子”的名字。魯菜西紅柿炒雞蛋。又名西紅柿炒雞蛋，是許多人家庭中的壹道普通大眾菜。烹飪方法簡單易學，營養合理。
明亮，清爽和開胃，它已成為中國最具代表性和經典的菜系之壹。
它營養價值豐富，具有營養互補的特點，並具有健美和抗衰老的功能。