酸甜交融，入口酥香。糖醋排骨是漢族傳統名菜，由新鮮豬排制成，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤。這道菜在上海、浙江、四川和淮揚菜中都有。每種菜肴都有自己的做法。以調配果汁為例。四大菜系中，只有上海菜會加番茄醬，上海菜口味偏淡，浙江菜和川菜則偏重。上海菜和浙江菜中的糖醋排骨屬於烹飪，而川菜中的糖醋排骨屬於油炸和烹飪，屬於糖醋味。琥珀色澤鮮艷，幹燥濕潤，酸甜可口，是壹種極好的開胃菜或開胃食品。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜和川菜的特點，在口味上結合了上海菜的特點，用糖醋、蔥蒜調味，用油油炸。淮揚菜糖醋排骨的歷史比其他三大菜系都要短。在許多宴會、普通餐館和家庭聚餐中，糖醋排骨是壹道非常常見和美味的菜肴。