辣肉的做法

材料:250克瘦豬肉（最好是豬裏脊肉）、100克油菜、3克姜末、2克剁椒、1湯匙辣椒油、少量糖、1湯匙醬油、1.5湯匙郫縣豆瓣菜、2茶匙澱粉、適量高湯和少量鹽。

操作程序

1.豬裏脊肉片切成厚約0.3厘米的大片，放入碗中，與蛋清、澱粉、鹽拌勻，腌制備用；2、郫縣豆瓣醬切碎；清洗油菜；將醬油、糖、澱粉和高湯調成濃汁備用；

3.炒鍋燒熱，加入1湯匙油燒熱，放入油菜籽炒至斷生，加入少許鹽調味；

4.將炒好的油菜鋪在盤子底部；

5.炒鍋洗凈，燒熱，多放油，六成熱時，放入肉片翻炒；

6.肉片變色後，將多余的油潷出；

7.加入豆瓣醬和姜末攪拌均勻，炒香；

8.倒入準備好的醬汁攪拌均勻；

9.加入辣椒油和香油攪拌均勻。上菜並鋪在油菜上。