體大、質脆，適用於雕刻各種花卉、動物、風景建築等。是理想的雕刻原料。秋、冬、春均可使用。
2.胡蘿蔔、蘿蔔和萵苣
這三種蔬菜體積小，顏色各異，適合雕刻各種小花、鳥、魚、蟲等。
3.紅卷心菜頭
又名血疙瘩，因其色澤鮮紅，形狀近似圓形，適合雕刻各種花卉。
4.土豆和紅薯
質地細膩，可以雕刻花卉和人物。
5.白菜和洋蔥
這兩個品種的蔬菜用途比較窄，只能雕刻壹些特定的花，比如菊花、荷花等。
6、冬瓜
因為這些瓜裏面有果肉，所以可以利用外表的顏色和形狀雕刻出各種浮雕圖案。如果去掉果肉，還可以用作容器，如瓜杯、鏤空雕花瓜燈，黃瓜等小原料可以用來雕蟲，可以加工做裝飾點綴。
7 .青椒
這些品種主要用於雕刻作品的裝飾。