我在家也做過牛肉幹，也是百度搜的，還挺成功，妳看看吧
1.牛肉切丁,不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽. 2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另壹鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁，新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在壹起的),還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋. 註：全過程不得有水，從牛肉幹從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少,放置在陰涼處。