美食烹飪的基本方法有哪些？

1.溜蔬菜:溜蔬菜需要兩步。第壹步是用中等油溫炒糊或上漿原料，第二步是將醬料和調料放入鍋中，倒入炒好的原料並翻面出鍋。滑溜溜的蔬菜又脆又嫩又軟。壹般第二步，大火翻炒，快速翻炒。常見的菜有“肉片”和“醋溜白菜”。

2.燜:是將主料炒至半熟，再將湯汁文火燜至熟透的壹種烹飪方法，特點是軟爛而不膩。比如“黃燜雞塊”和“油燜大蝦”。

3.燒:先將主料用火炒或烤熟，然後加入輔料，再加入湯汁燜煮至熟。特點是汁濃、湯少、菜軟爛、色美。比如“紅燒海參”和“魚幹”。

4.粑粑:粑粑是壹種用原料調味後在水鍋中烹飪的方法。荸薺做法簡單易做，重點在於調味。壹般用雞湯和骨頭湯，並添加配料以增強味道。以清淡、清爽為特點。有蔬菜和湯，適合冬天。比如“胡安·小丸子”。

5.蒸:是將生的或半熟的原料調味後放入蒸鍋中蒸熟的方法。蒸可分為清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地新鮮。比如“蒸雞塊”和“米粉肉”。