（壹）原料配比
主料：大白菜1棵（約1500克）
調輔料：大蒜80克，蔥40克，老姜20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白 糖35克， 精鹽50克
（二）制作流程：
壹、沖洗整棵白菜；白菜從根部切開切成約10厘米的小段，用手掰成兩瓣，同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣，得到4小瓣，在每壹片白菜葉上均勻地抹鹽，盛在幹燥、無油的容器裏。腌制8~10小時後白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多余的鹽分、水分。
二、姜和大蒜用剁成泥，加入不銹鋼盆中；韭菜切成小節、蔥切末，也加到盆裏，再加入辣椒粉、白糖和剩余的鹽，充分攪拌，靜置半小時，然後再次攪拌均勻，成為醬料待用，將瀝幹水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，將1/4瓣白菜從低端卷起，放在保鮮盒裏，蓋上保鮮蓋，放在冰箱裏發酵3天左右，3天後，可食用。