。日本和美國學者的著作《工業感官檢驗手冊》、《食品感官評價的原則》也於1962 年和1965 年相繼問世。1986 年創刊的首個介紹感官知識和技術應用的專業期刊《Journal of Sensory Studies》正式出版，20 多年以來已刊出了世界各國在食品感官領域的研究成果。感官評價的定義：用於喚起、測量、分析和解釋產品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起反應的壹種科學方法。
我國有著悠久的飲食文化，歷史上美食家評點食品的故事廣為流傳。
事實上，這種評點也是壹種感官評價方法，是評判專家根據自身的感官經驗對食品進行評價。
現代工業化的食品生產配方成分復雜，新技術、新工藝層出不窮， 專家評判方法已不能完全勝任目前食品感官評價的需要。