廣州人對美食的追求和欣賞，可以用兩個字來概括:和與味。“和諧”是飲食文化中美學問題的本質和基礎。食物的味道總體上要協調均衡，各有所美。在註重菜品口味多樣性的同時，感覺適中、和諧、自然。調味的關鍵是調和。五味調和百味，“五味調和”是中國最古老的調味理論。在中國古代，和諧是烹飪的重中之重，所有的烹飪技術都是基於“和諧”二字，這是中國烹飪的最高標準。又是“和諧”