首先，選擇高筋面粉。包子的皮需要有壹定的韌性和彈性。如果用低筋面粉蒸，很容易塌陷。因此，在制作饅頭時，建議使用高筋面粉，這樣可以使饅頭更有韌性。
其次，按照正確的方向揉面團。揉面時要順著同壹個方向揉，這樣可以使面筋更均勻，避免蒸饅頭時開裂。同時，在揉面時也要註意掌握面條的水分，避免太幹或太濕。
第三，要把握好和面的時間。面團時間過長或過短都會影響饅頭的口感和形狀。壹般來說，發酵時間應該在1.5-2小時左右。當饅頭發酵至兩倍大時，就可以蒸了。如果時間太長，饅頭的韌性會變差，容易塌陷；如果時間太短，饅頭的口感不夠松軟。
總之，如果饅頭不塌陷，就要選擇高筋面粉，按正確的方向揉面，並適當掌握和面時間。只有掌握了這些小技巧，我們才能蒸出外觀完美的美味包子。