2.洗兩只乳鴿備用。
3.將2大勺豆瓣、1大勺花椒粉、香油、1大勺鹽和醬油依次放入調味盆中拌勻備用。
4.將兩只雛鴿浸泡在沸水中。
5.撈出乳鴿，瀝幹水分，冷卻。
6.將涼拌乳鴿放入腌制好的調料盆中，來回攪拌均勻，在胃中舀壹些調料。並且在鴿胸厚的地方用刀劃壹個口，這裏也可以舀壹些調料進去。
7.攪拌均勻後，將乳鴿翻面。
8.撒上香料粉。我用的是川味自制鹵。恰到好處的量。然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。
9.將乳鴿放入盤中，將調料倒入盤中，然後放入盛有水的鍋中蒸20分鐘左右。
10.取出蒸好的鴿子，放涼。然後用油刷把調料殘渣刷掉。
11.烤箱預熱5分鐘。將乳鴿放入鋪有鋁箔紙的烤盤中，蘸油刷刷壹遍。
12.放入烤箱，烤箱溫度設置為230度20分鐘。
13.拿出來裝上。