北京炒肝起源於清朝同治年間，現已成為北京乃至全國人民耳熟能詳的美食。名字中帶有“炒”字，北京炒肝是通過烹煮而不是炒制的方式來制作的。
北京炒肝這道菜品在當地百姓中廣受歡迎，也是外地遊客體驗北京美食文化的壹個重要窗口，常常作為早餐搭配包子食用。