1，第壹步:竹筍洗凈，用刀切成兩到四瓣，小壹點的不用切。將水合鹽煮沸，將竹筍倒入鹽水中煮沸，加入桂皮、八角、料酒和其他調味料煮約30分鐘。制作過程中，不要使用容易滋生細菌的生水，也不要接觸油，以免竹筍容易腐爛。
2.第二步:煮好後，去除浮在湯上的浮沫，然後倒入容器中靜置冷卻。準備泡菜壇子，將竹筍的湯倒入其中，加入辣椒面，記住不要有太多的湯。建議選擇可以用水密封的罐子，密封性能更好，泡菜更美味爽口。
3.第三步:蓋上壇子口，密封壹周，竹筍和鹹菜就做好了。封壇期間壇邊的水要勤換，換水時可清洗壇邊。腌制的泡菜壹開始味道很普通。如果能加壹勺老湯，泡菜的風味會更好。取出泡菜時，建議使用無油或生水的筷子。
以上是關於竹筍和鹹菜的做法介紹，有需要的朋友可以了解壹下。