炆，是廣東方言在烹調手法上是微火燉。其實這道菜不是燉的而是蒸的。蝦是不能燉的。壹燉就老，沒法吃。材料和做法都很簡單。介紹如下：
原料：鮮大蝦（最好是12頭左右的）、蒜蓉、姜蓉、香蔥末、鹽、味精、料酒
做法：蝦開背去黑筋，所有調料混合均勻鋪在開背蝦肉上，整形碼在瓷盤裏周圍可以裝飾壹點西蘭花、紅辣椒。大火燒開鍋，將瓷盤裝入蒸籠，蒸8分鐘即好。
上桌時擺幾根香菜，可以蘸紅油食用。