耳根幾乎是貴州早中晚每頓飯必不可少的。沒有人能形容它是妳咬的第二口。好像嘴裏突然長出了很多又苦又腥的觸手，越來越快地爬到嘴角的每個角落。
凱裏酸湯魚是壹道以凱裏市命名的菜肴。主要原料有酸湯、魚等。這裏的魚大多是當地出產的鯉魚或鯰魚。酸湯的最佳制作方法是以自然發酵的米湯為湯底，配以山蒼子、腌制番茄醬、壞辣椒等配料。
《牛的扁擔》的制作過程非常復雜。人們將牛宰殺後，取出牛胃和小腸內未消化的內容物，擠出液體，加入牛膽汁和調料，放入鍋中慢燉，然後過濾液體表面的泡沫即可食用。