膠牙餳又叫花餳,今稱飴糖,是用糯米和小麥為原料制作的半固態麥芽糖。成品顏色焦黃、氣味芳香、黏性較強,是宋朝小孩守歲時必備的消夜零食,也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。
麥芽糖是用米、大麥、玉米等糧食經發酵制成的糖類食品，烹飪菜肴時適量加入，會增加菜肴品種的色澤和香味；麥芽糖味甘性溫，還有壹定的食療作用，適量食用麥芽糖，可以起到潤肺止咳、健脾養胃、潤腸通便、抗菌排毒等作用。