1內臟扁魚，洗凈瀝幹備用。
在兩側繪制淺色交叉斜紋。
3豆豉洗凈切碎；姜、蒜末、蔥切小圈；切碎青椒和紅椒。
4取壹個小碗，加入姜蒜末、2勺醬油、半勺糖、1勺料酒、少許胡椒粉和2勺食用油調成醬汁。
5將平魚放入盤中，撒上豆豉、姜末和蒜末，放入蒸鍋中。
6淋上醬汁蒸10分鐘。
7.撒上蔥花，蒸3分鐘。
清蒸比目魚
1準備魚和蔥姜。
將壹部分洋蔥和生姜切片。另壹部分切碎備用。
3取出扁魚，洗凈魚鰓。
在魚上放壹把花刀。用精鹽和白酒將魚清洗幹凈，腌制入味。將洋蔥和姜片放入魚中腌制10分鐘。
5蒸鍋內放水燒開。加入魚，大火蒸7分鐘，小火蒸5分鐘。
6.炒鍋放油，燒熱後放入胡椒粉翻炒。
7撈出魚，倒出湯汁，撈出姜片和蔥絲。
用洋蔥絲和姜絲將魚重新編碼。
9倒入適量的蒸魚和醬油。
10將熱油澆在魚上。